| Sacarose |
Postada em: 17/04/2010 Fonte: FOLHA DE LONDRINA – PR |
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Qual é o mais benéfico para a saúde - açúcar mascavo, cristal ou refinado? A forma mais comum de açúcar consiste em sacarose no estado sólido e cristalino. É produzido comercialmente a partir de cana-de-açúcar. O produto é designado ´´açúcar´´, seguido da denominação correspondente às suas características. Ex: ´´açúcar cristal´´, ´´Açúcar mascavo´´. Açúcar branco, refinado, usado para adoçar os alimentos, é sim um vilão. Os prejuízos que ele causa no organismo são inúmeros. Durante o processo de refinamento, a cana perde todos os seus nutrientes, se tornando apenas fonte de calorias. Dessa forma, para ser assimilado, o açúcar ´´rouba´´ do organismo importantes vitaminas e minerais como o cálcio, que é importante na fase de crescimento e na prevenção da osteoporose e a Vitamina B1, que é importante para a integridade do sistema nervoso. Sua deficiência causa alterações nervosas como irritabilidade, cansaço e perda de memória. O açúcar em excesso enfraquece o sistema imunológico, reduzindo a resistência do organismo à vírus e bactérias nocivas, deixando a pessoa mais propensa a gripes, rinite, cistite, cáries e desequilíbrio da flora intestinal. O açúcar também está relacionado ao aparecimento de obesidade, hipertensão, diabetes e alguns tipos de câncer como intestinos, mama, ovários, útero, próstata e rins. O ideal seria reeducarmos o nosso paladar para apreciar o sabor natural dos alimentos, sem adição de açúcar. Algumas alternativas mais saudáveis são o mel, o melado e o açúcar mascavo ou demerara. Eles também têm uma rápida absorção, não podendo ser usados por pessoas que tem diabetes, mas sua vantagem está no fato de conterem vitaminas e minerais importantes. Sem dúvidas, açúcar mascavo é mais saudável porque não passa pelo processo final de refinamento e branqueamento (por compostos químicos), ou seja, é uma forma mais ´´natural´´ de consumir açúcar. Além disso, contém nutrientes a mais do que o refinado. Mas não se engane: caloricamente, os dois são praticamente iguais. Kelly Franco de Lima - nutricionista funcional e personal diet (Londrina) Retornar ŕ Área de Notícias |